Трудно найти среди петербуржцев людей, абсолютно равнодушных к сладкому. Потому свою последнюю осеннюю экспертизу некоммерческое партнерство `Общественный контроль качества` решило посвятить популярному кондитерскому изделию - зефиру в шоколаде.

НП `ОКК` уже исследовало зефир в шоколадной глазури. Два года назад была проведена лишь дегустация, во время которой комиссия присваивала баллы по нескольким органолептическим показателям. На этот раз было решено провести исследование не только по органолептическим, но и по физико-химическим показателям.

Комиссия, в состав которой вошли представители предприятий-изготовителей и сотрудник НП `ОКК`, приобрела в розничной торговой сети 7 образцов шоколадного лакомства. Шесть из них были изготовлены в Петербурге, один - в Москве.

Продукцию предоставили на экспертизу в испытательную лабораторию

`ПЕТЭКС`. В результате два образца петербургского производства, изготовленные по ГОСТу 6441-96, были признаны соответствующими его требованиям по различным показателям.

Поскольку остальные пять образцов были изготовлены по техническим условиям, члены комиссии запросили у изготовителей - участников экспертизы выписки из ТУ. Почти все предприятия (за исключением московской кондитерской фабрики `Ударница`) эту информацию предоставили, и сотрудники НП `ОКК` сопоставили нормативные показатели с фактическими. У всех четырех образцов они полностью соответствовали требованиям ТУ.

И все же: почему один и тот же продукт разных фирм существенно отличается по вкусу?

Как считают кондитеры, это происходит в результате комбинации количественных и качественных значений всех показателей. Вот и получается, что зефир в шоколаде, изготовленный, например, на основе пектина и натурального яблочного пюре, будет иметь классический нежный вкус с фруктовой кислинкой, абсолютно не похожий на вкус изделия на основе агара и джема.

Ну а зефир с насыщенным сахарным сиропом и с высокой массовой долей влаги будет иметь тягучие структуру и консистенцию.