Александр Морев, исполнительный директор Ассоциации `Хлебопеки Санкт-Петербурга`



- На хлебном рынке всегда будут доминировать крупные производства. Это не значит, что исчезнут мини-пекарни, но полностью удовлетворить спрос они не смогут. Несколько лет назад в Петербурге даже разрабатывали программу, которую можно сформулировать фразой `Заменим заводы мини-пекарнями`. После ее реализации в городе должны были работать 600 пекарен. Но хорошо, что этот вопрос решался рыночно, а не административно. В результате основную массу хлеба выпекают крупные производители. Причина проста: для производства традиционного российского хлеба нужна массовая многотоннажная технология. Для мелкоштучной продукции подойдут и мини-производства, но эта продукция не является определяющей на рынке.