Паюсную икру знают все, но едят немногие. Сельдь и скумбрию едят все, но знают о них мало



Оказывается, достаточно ста граммов скумбрии в ежедневном рационе питания, чтобы предупредить сердечно-сосудистые заболевания. Эта морская рыба так же, как и речные лещ, судак, щука, богата веществами, снижающими уровень холестерина и липидов в крови. Дефицит йода и фтора в организме человека восполняет тоже рыба.

Еще недавно рыбные дни в ресторанах считались бедой гурмана. Сегодня рыбные рестораны получают солидные прибыли именно за счет своего профиля. Вслед за рыбоедами японцами, побившими мировой рекорд долгожительства, россияне все активнее интересуются рыбными блюдами.

В маленьком стилизованном ресторане подают ломтики копченой скумбрии, уложенные на листья салата и присыпанные укропом, филе копченой горбуши, завернутое в трубочки и приправленное брусничным соусом, копченую в полный рост форель, окруженную дольками ананаса.

Оригинальный ассортимент ресторана обеспечивает поставщик рыбопродукции - производственная фирма `Олеандр`.

Сначала это предприятие специализировалось на пряном посоле сельди и кильки. Оно заняло собственную нишу на рыбном рынке благодаря соблюдению традиционной русской рецептуры.

`Олеандр` приготавливает сельдь только чанового посола. Этот способ обеспечивает гигиеничность производства и подчеркивает естественные вкусовые свойства рыбы. Такая технология позволяет предприятию ежегодно увеличивать объем реализации на 50%. И это при том, что сельдь на рынке Северо-Запада - самый ходовой рыбопродукт.

Только что фирма `Олеандр` сдала в эксплуатацию новый цех холодного копчения, оснащенный по западной технологии, но с учетом традиционной русской рецептуры.

В отличие от других производителей, пользующихся самодельными коптильнями, это предприятие использует специальные коптильные шкафы промышленного производства с автоматическим контролем температурного режима и равномерным движением дыма. Такая техника позволяет выпускать сочную ароматную рыбу: неразделанную и разделанную, то есть готовую к употреблению.

Скоро планируется установить машину для вакуумной упаковки разделанной рыбы, а пока `Олеандр` готов сотрудничать с фирмами, специализирующимися на термоупаковке.

В ассортименте сертифицированной продукции холодного копчения не один десяток наименований - от сига и лосося до мойвы и ряпушки. Кстати, копченая ряпушка - лучшая закуска к пиву, не идущая ни в какое сравнение с традиционной воблой.

Директор фирмы Виктор Константинов перечисляет редкие и популярные виды рыбы, которые поступают в новый цех холодного копчения: омуль, кета, треска, макрурус, скумбрия, лещ, карась, плотва и так далее. Учтены интересы западных импортеров и столичных ресторанов: фирма заключила договоры с колхозом, поставляющим рыбу с Псковско-Чудского озера, и с великолукским предприятием, разводящим карпа. В планах - дальнейшее развитие производства исходя из потребностей рынка.